Reseptit

Siitakekeitto

Raaka-aineet (neljälle):

• 100 g hienonnettuja siitakkeita
• 1 sipuli
• 25 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 l maitoa
• 1 dl kermaa (jos haluaa)
• suolaa

Ohje:

Pilko siitakkeet ja ja sipuli. Laita kattilaan hautumaan omassa liemessään noin 5 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää voi ja vehnäjauhot. Sekoita huolella. Lisää maito. Haudutetaan noin 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita välillä ettei tartu pohjaan. Lisää kerma ja suolaa maun mukaan.

---

Siitakekeitto hienonnetuista siitakkeista

Raaka-aineet:

• 50 g voita
• ¾ l hienonnettuja siitakkeita
• 1 sipuli
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1,5 l kasvis- tai lihalientä
• 1 keltuainen
• 1 dl kermaa

Ohje:

Hienonnetut siitakkeet ja sipuli haudutetaan kattilassa, omassa liemessään noin 5 minuuttia. Maustetaan suolalla. Lisätään voi ja vehnäjauhot. Sekoitetaan hyvin. Lisätään kasvisliemi. Keitetään noin 20 minuuttia. Keltuainen ja kerma vatkataan ja kaadetaan joukkoon.

---

Siitakekeitto kuivatuista sienistä

Raaka-aineet:

• 15 g siitakejauhetta
• 1 pieni sipuli
• 50 g voita tai ruokaöljyä
• 6 rkl vehnäjauhoja
• 1 l kasvislientä tai maitoa
• mustapippuri, suolaa

Ohje:

Pilko sipuli. Kiehauta rasvassa sienijauheen ja vehnäjauhojen kanssa. Lisää neste hyvin sekoittaen. Mausta pippurilla ja suolalla. Anna hautua 20 minuuttia.

---

Siitakesieni-kasviskeitto

Raaka-aineet:

• tilkka öljyä
• 100-200 g siitakesieniä viipaleina
• 1 ½ l kasvislientä
• 2-3 porkkanaa ohuina suikaleina
• 2-3 perunaa ohuina suikaleina
• ½-1 kesäkurpitsaa ohuina suikaleina
• pala purjosipulia suikaleina
• mustapippuria
• basilikaa tai kirveliä

Ohje:

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sieniviipaleet ja paista niitä pari minuuttia. Lisää kattilaan kasvisliemi sekä kaikki suikaloidut kasvikset ja kuumenna kiehumispisteeseen. Keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat sopivan kypsiä. Mausta keitto mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä.

---

Siitakesienikeitto

Raaka-aineet (neljälle):

• ½ dl öljyä
• ¾ dl vehnäjauhoja
• 100 g siitaketta suikaloituna
• 50 g purjoa siivuna
• 8 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• ripaus valkopippuria

Ohje:

Kuumenna öljy kattilassa kuumaksi. Lisää siitake-purjosekoitus kuumennettuun öljyyn. Freesaa viisi minuuttia välillä sekoittaen. Lisää vehnäjauhot. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita huolellisesti, kunnes rasva ja neste ovat imeytyneet vehnäjauhoihin. Lisää vettä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää kasvisliemikuutio ja anna kiehua noin 20 minuuttia. Tarjoa alkuruokana tai kevyenä pääruokana paahdetun leivän kera.

---

Thaimaalainen sienibroilerikeitto

Raaka-aineet:

• ½ l kanalientä
• 1-2 broilerin rintafilettä suikaleina
• 200 g siitakesieniä viipaleina
• 1 pieni (salotti) sipuli tai 2-3 kevätsipulia hienonnettuna
• 1-2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 tlk kookosmaitoa
• pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai 1 tl inkiväärijauhetta
• 2-3 rkl kalakastiketta (Fish sauce)
• 1 limentin mehu
• 1 tuore chili hienonnettuna
• tuoretta korianteria tai persiljaa

Ohje:

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää broilerisuikaleet, sieniviipaleet, hienonnettu sipuli sekä murskatut valkosipulinkynnet. Keitä noin viisi minuuttia. Lisää kookosmaito ja mausta keitto inkiväärillä, kalakastikkeella sekä limetin mehulla. Jos haluat keitosta tulisempaa, lisää siihen hienonnettu chili. Kuumenna keitto uudelleen kiehumispisteeseen ja höystä lopuksi tuoreella korianterilla tai persiljalla.

---

Juustoinen siitakesienikastike

Raaka-aineet:

• tilkka öljyä tai nokare voita
• 2 hienonnettua sipulia
• pala purjosipulia hienonnettuna
• 200 g siitakesieniä paloiteltuna
• 2rkl vehnäjauhoja
• 3-4 dl kasvislientä
• ½ pkt sulatejuustoa
• hienonnettua kirveliä tai persiljaa

Ohje:

Kuumenna öljy tai voi kattilassa ja lisää hienonnetut sipulit sekä purjo. Kuullota niitä 2-3 minuuttia. Lisää sienet ja sekoittele kunnes kaikki neste on haihtunut. Ripottele jauhot joukkoon ja lisää neste. Kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää sulatejuusto ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes se on tasaista ja sakeaa. Lisää kastikkeeseen hienonnettua kirveliä tai persiljaa. Tarjoa perunoiden tai pastan kanssa tai käytä ohukaisten täytteenä.

---

Metsänmiehen jauhelihakastike

Raaka-aineet:

• 300 g paistijauhelihaa
• 100 g siitakesieniä
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 dl vettä
• ½ kasvisliemikuutiota
• 3 rkl mustaherukkahyytelöä
• ½ tl inkivääriä
• ½ tl sinappia
• ripaus suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 dl ruokakermaa

Ohje:

Ruskista pannulla jauheliha. Lisää pilkotut sienet ja hienonnettu sipuli ja anna sipulin hieman ruskistua. Lisää joukkoon vesi, kasvisliemikuutio, mustaherukkahyytelö, mausteet ja kerma Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 5-10 minuuttia ja suurusta tarvittaessa ripauksella vehnäjauhoja. Tarjoa perunoiden tai keitetyn pastan kanssa.

---

Siitakesienet osterikastikkeessa

Raaka-aineet:

• tilkka öljyä
• 200g siitakesieniä
• ½ purjosipulia
• 1-2 porkkanaa tai pala retikkaa
• 3-5 rkl osterikastiketta
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl chilitahnaa tai –jauhetta

Ohje:

Suikaloi sienet, purjosipuli, porkkana tai retikka. Kuumenna öljy pannussa ja paista sieniä, purjoa, porkkanoita tai retikkaa 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää osteri- sekä soijakastike ja mausta ruoka chilillä. Tarjoa riisin, pastan tai nuudelien kanssa tai kalan tai broilerin lisäkkeenä.

---

Siitakesienikastike

Raaka-aineet:

• ½ dl öljyä
• ¾ dl vehnäjauhoja
• 100g siitake suikaletta
• 50g purjoa siivuna
• ½ l vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• ½ dl kermaviiliä
• hienonnettua persiljaa

Ohje:

Pilko siitakkeet ja purjo. Freesaa kattilassa viisi minuuttia välillä sekoittaen. Lisää vehnäjauhot. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita huolellisesti, kunnes rasva ja neste ovat imeytyneet vehnäjauhoihin. Lisää vettä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää kasvisliemikuutio ja anna kiehua noin. 20 minuuttia. Lisää kermaviili ja kiehauta. Ripottele päälle lopuksi hienonnettu tuore persilja. Tarjoa kastikkeena kasvis-, kala- tai liharuuille.

---

Simppeli sienikastike

Raaka-aineet:

• 100 g tuoreita siitakesieniä
• 4 dl kermaa tai maitoa
• 3 rkl vaaleaa Maizena suurustetta
• 1 sieni & yrtti maustekuutio

Ohje:

Ruskista sienet pannulla, lisää neste ja anna kiehua muutama minuutti. Sekoita joukkoon yrttiliemikuutio. Suurusta. Tarjoile uuniperunan kera.

---

Arame-siitakepata

Raaka-aineet:

• 1½ kkp kuivaa Arame- merilevää
• 1 kkp vettä
• 4 isoa siitakesientä
• 1 tl öljyä
• 1 rkl soijakastiketta

Ohje:

Liota merilevä vedessä. Leikkaa sienten lakit ja jalat ohuiksi siivuiksi. Kuumenna öljy ja ruskista kevyesti. Lisää merilevä ja anna paistua. Lisää soijakastike ja pari ruokalusikallista merilevien liotusvettä. Anna kiehua hiljaisella noin 20 minuuttia. (Merilevien liotusveden lopun voi käyttää vihannesruokien pohjana.)

---

Broileripata

Raaka-aineet:

• 400 g broilerisuikaleita
• 1 pieni purjo
• 200 g luomu siitakesieniä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tl inkiväärijauhetta tai tuoretta inkivääriä
• 1 rkl soijakastiketta
• mustapippuria
• rakuunaa tai kirveliä
• 3 ananasrengasta
• 1 dl ananaslientä
• 2-3 dl vettä
• 1 rkl perunajauhoja
• (suolaa)

Ohje:

Kuumenna öljy padassa ja ruskista hieman broilerinsuikaleita siinnä. Pehmennä öljyssä myös viipaloidut siitakkeet ja purjosuikaleet. Pane broilerisuikaleet takaisin pataan, lisää mausteet ja neste. Anna ruuan hautua hetken aikaa. Lisää paloiteltu ananas ja viimeisenä vesitilkkaan sekoitettu perunajauho. Anna ruuan pulpahtaa kerran. Tarjoile riisin ja vihreän salaatin kera.

---

Siitakepata

Raaka-aineet:

• ½ l siitakesieniä
• 2 keltasipulia
• 1-2 rkl voita tai öljyä
• ½ l palsternakkaa
• 1 puristettu valkosipulin kynsi
• 1 tl kasvisliemijauhetta
• ½ tl basilikaa
• 2 dl vettä

Ohje:

Silppua sienet ja sipuli. Hauduta muutama minuutti pannulla voissa tai öljyssä. Kuori palsternakat ja leikkaa siivuiksi. Laita palsternakat, haudutettu sieni-sipuliseos ja mausteet paksupohjaiseen pataan ja kaada vesi päälle. Anna kiehua hiljalleen, kunnes palsternakat ovat pehmenneet.

---

Siitakeriisi

Raaka-aineet:

• 2 kkp riisiä
• 4 kkp vettä
• 1 tl suolaa
• 50 g siitakesieniä
• 1rkl soijakastiketta
• 1 tl sesamöljyä

Ohje:

Keitä riisi ohjeensa mukaan. Pilko sienten lakit ja jalat pieniksi. Ruskista kevyesti öljyssä, mausta soijakastikkeella ja anna kiehahtaa. Sekoita sieniseos riisin joukkoon.

---

Aurainen houkutus

Raaka-aineet:

Pohja:

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• 50 g tuorejuustoa
• 50 g margariinia
• ripaus suolaa

Täyte:

• 200 g kannuswursti suikaleita
• 100 g siitakkeita
• 2 sipulia
• 1 rkl ruokaöljyä
• 75 g Aurajuusto-muruja
• ½ tl mustapippurirouhetta
• 1 tl rakuunaa
• 1 dl hienonnettua persiljaa
• 2 kananmunaa
• 2 dl Ruoka Cremeä

Ohje:

Nypi taikina tasaiseksi. Kauli taikina ohueksi levyksi ja laita pyöreään vuokaan. Paloittele sienet ja sipuli. Paista niitä öljytyllä pannulla kunnes neste on haihtunut. Lisää muut aineet jäähdytetyn sienisipuliseoksen joukkoon. Kaada täyte pyöreään vuokaan. Paista 175-200°C uunissa noin 30 minuuttia.

---

Kannuswurstikiusaus

Raaka-aineet:

• 1 pss valkosipuliperunoita
• 200 g kannuswursti suikaleita
• 100 g siitakkeita
• 1 prk ruoka Cremeä
• juustoraastetta
• suolaa
• mustapippuria

Ohje:

Viipaloi siitakkeet. Levitä vuokaan perunaviipaleet, kannuswursti suikaleet ja siitakkeet. Lisää mausteet ja ruoka Creme. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 225°C uunissa noin 40 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin ja patongin kera.

---

Kuorrutettu ruusukaalipaistos

Raaka-aineet:

• 5 dl keitettyä riisiä
• 1l paprikajauhetta
• ½ tl currya
• ½ tl suolaa
• 200-300 g ruusu- tai parsakaalia
• ½ kiinankaalia
• 200 g siitakesieniä

Kuorrutus:

• 50 g margariinia tai voita
• ½ dl vehnäjauhoja
• 4-5 dl maitoa
• 1 tl yrttisuolaa
• 1 tl pippurista yrttiseosta
• 1 muna
• 2 dl juustoraastetta

Ohje:

Leikkaa kiinankaali pari senttiä levyisiksi paloiksi. Jos ruusukaalit ovat suuria, leikkaa ne kahtia. Keitä kaaleja suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia. Viipaloi siitakesienet ja ruskista kevyesti pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Mausta keitetty riisi paprikajauheella, curryllä ja suolalla. Levitä voideltuun vuokaan riisi, kasvikset ja sienet. Sulata kattilassa rasva, lisää vehnäjauhot ja anna kiehahtaa. Lisää maito koko ajan sekoittaen kunnes seos on tasaista. Mausta kuorrutuskastike ja lisää joukkoon muna sekä juustoraaste. Levitä kuorrutus vuokaan ja kuorruta 225°C 15-20 minuuttia.

---

Mummon kaalilaatikko

Raaka-aineet:

• 1 kg kaali
• iso sipuli
• 200 g sika-nautajauhelihaa
• 100 g siitakesieniä
• 1 ½ dl keitettyä riisiä
• voita
• suolaa, valko- ja maustepippuria

Ruskistamiseen voita tai rypsiöljyä.

Ohje:

Silppua sipuli. Ruskista jauheliha voissa ja mausta voimakkaanmakuiseksi suolalla ja pippureilla. Laita siitakkeet pannulle miedolle lämmölle ja anna nesteen haihtua. Lisää nokare voita ja mausta sienet suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa kaali pieniksi paloiksi. Sekoita jauheliha sienet, riisi ja kaalisilppu keskenään ja kaada voideltuun uunivuokaan. Jos tahdot lisää pinnalle muutama voinokare. Kypsennä 175-200°C 2-3 tuntia.

---

Peruna-siitakevuoka

Raaka-aineet:

• 2 kg perunaa
• vettä, suolaa
• 200 g luomu siitakesieniä
• 2 sipulia
• 50 g voita
• 1 dl maitoa
• suolaa

Halutessasi voit lisätä:

• 200 g jauhelihaa
• 1 dl parmesaaniraastetta

Ohje:

Kuori perunat ja pane kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä kunnes perunat ovat pehmeitä. Kaada vesi pois ja soseuta. Silppua sienet ja sipulit. Paista voissa ja lisää perunan joukkoon. Lisää kuuma maito ja suola. Kaada uunivuokaan ja kuumenna 175°C noin 30 minuuttia. Vaihtelua saat ruskistamalla jauhelihan ja lisäämällä sen parmesaanijuuston kanssa joukkoon. Voit käyttää myös pieniä annosvuokia.

---

Sieni-tattarvuoka

Raaka-aineet:

• 2 dl kokonaista tattaria
• 5 dl vettä
• ½ l siitakesieniä
• 2 keltasipulia
• 3 dl keitettyä perunaa
• ½ dl soijajauhoa
• ½ dl tattarijauhoa
• maustesuolaa
• korppujauhoa
• voita tai öljyä

Ohje:

Keitä tattareita vedessä noin 15 minuuttia. Hienonna sieni, sipulit ja perunat yleiskoneessa. Yhdistä ainekset muhennokseksi. Laita seos pitkulaiseen vuokaan ja sirottele korppujauhoja päälle sekä voita tai öljyä. Laita 225°C uuniin ja anna paistua, kunnes seos on päältä ruskistunut. Tarjoile kastikkeen ja vihannessoseen kera.

---

Sienigratinoidut vihannekset

Raaka-aineet:

• erilaisia vihanneksia
• tomaatteja
• juustoraastetta

Sienimuhennos:

• ½ l siitakesieniä
• 2-3 rkl voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 4-5 dl rasvatonta maitoa + kermaa
• merisuolaa

Ohje:

Pilko sienet ja anna niiden hautua muutamia minuutteja voissa pannulla. Ripottele jauhot sekaan ja lisää neste koko ajan sekoittaen. Lisää suolaa maun mukaan. Esikeitä haluamasi vihannekset. Pane kiehautetut vihannekset uunivuokaan ja kaada sienimuhennos päälle. Peitä tomaattiviipaleilla ja juustoraasteella. Anna kypsyä 250°C uunissa, kunnes pinta on ruskistunut.

---

Sienipaistos

Raaka-aineet:

• 1 pkt pakastepinaattia
• ½ dl purjosipulia silputtuna
• 2 dl siitakesieniä hienoksi silputtuna
• 4 dl kypsää tummaa riisiä
• 2 rkl soijajauhoa
• 2 dl maitoa
• tomaattiviipaleita tai paprikarenkaita
• 1½ dl juustoraastetta

Ohje:

Laita pinaatti, sienet ja riisi kerroksittain uunivuokaan. Kaada päälle soijamaitoseos. Kypsennä uunin keskiosassa noin 15 minuuttia. Lisää sen jälkeen pinnalle tomaattiviipaleita tai paprikarenkaita ja juustoraastetta. Anna paistua vielä 15 minuuttia, eli kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa esim. salaatin kera.

---

Siitake-kasvislasagne

Kastike:

• 50 g voita
• 1 dl vehnäjauhoja
• 8 dl maitoa
• suolaa, muskottipähkinää, valkopippuria
• 100 g emmentaljuustoraastetta
• 50 g parmesaanijuustoraastetta
• 150 g sinihomejuustoa paloina
• 3 munaa

Vuokaan:

• 1 rkl öljyä
• 400 g esikeitettyjä lasagnelevyjä

Ohje:

Silppua siitakkeet ja purjo. Poista kesäkurpitsoista siemenet ja kuutioi ne. Kuullota sienet, purjo ja kesäkurpitsa öljyssä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Valmista kastike. Sulata voi kattilassa ja kiehauta jauhot siinä. Lisää maito vähitellen kokoajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti ja lisää juustot. Sekoita joukkoon munat. Jos käytät kuivapastaa esikeitä lasagnelevyjä pakkauksen ohjeen mukaan. Voitele laakea uunivuoka öljyllä. Laita pohjalle kerros kastiketta, sen päälle pastalevyjä ja kerros täytettä. Jatka kerroksittain täyttämistä. Kypsennä 150°C noin tunnin ajan kunnes pinta on ruskistunut kauniisti.

---

Siitakerisotto

Raaka-aineet:

• 100-200 g luomu siitakesieniä
• 1-2 sipulia
• 50 g voita
• 150 g (1,75 dl) risottoriisiä
• 7,5 dl kasvislientä
• 100 g parmesaanijuustoa

Ohje:

Kuullota pilkotut siitakkeet ja sipuli rasvassa kattilassa ja lisää riisi. Sekoita kunnes riisi on kuullottunut. Kuumenna kasvisliemi ja lisää vähitellen riisin joukkoon ja sekoita välillä. Kun kaikki neste on imeytynyt riisiin ja seos on vielä löysä, lisää parmesaaniraaste. Tarjoile salaatin ja pihvin tai paistetun kalan kanssa.

---

Siitaketäytteinen lihamureke

Raaka-aineet:

• ½ dl korppujauhoja
• 1 dl kermaa tai vettä
• 500 g jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 muna
• 1 tl suolaa
• 10 rouhittua mustapippuria
• 10 rouhittua viherpippuria

Täyte:

• 200 g siitaketta
• ½ purjoa
• 2 dl emmental juustoraastetta
• 1 tl oreganoa
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Ohje:

Anna korppujauhojen turvota kermassa tai vedessä noin 5 minuuttia. Lisää jauheliha, silputtu sipuli, muna ja mausteet. Sekoita mureke kiinteäksi. Pilko siitakkeet ja purjo. Paista niitä pannulla tilkassa öljyä hetken. Anna jäähtyä. Lisää joukkoon juustoraaste ja mausteet. Voitele pitkänomainen vuoka. levitä kaksi kolmasosaa mureketaikinasta vuoan reunoille ja pohjalle. Jätä keskelle syvennys ja levitä siihen purjotäyte. Levitä loput mureketaikinasta vuoan pinnalle ja yhdistä se kostutetuin käsin alla olevaan mureketaikinaan. Kypsennä 175°C noin 45 minuuttia.

---

Siitakevuoka

Raaka-aineet:

• noin 1,5 l siitakesieniä
• voita tai öljyä paistamiseen
• 3-4 tomaattia viipaleina
• 300 g purjoa renkaina
• 400 g raejuustoa
• 2 munaa
• noin 1,5 dl juustoraastetta
• mustapippuria
• timjamia
• valkosipulia
• suolaa

Ohje:

Laita sienet pannulle ja anna oman mehun haihtua. Lisää voi tai öljy ja ruskista sienet kevyesti. Lado uunivuokaan kerroksittain sieniä, tomaattia, purjo sekä maustettu muna-raejuustoseosta. Ripottele pinnalle juustoa. Paista noin 25 minuuttia 200-225°C. Annos riittää noin neljälle hengelle. Annoksesta saa kevyemmän käyttämällä kevytrasvaa ja juustoa.

---

Syksyinen pata

Raaka-aineet:

• 400 g porsaan kylkeä paloina
• 200 g siitakesieniä
• keskikokoinen lanttu
• 2 sipulia
• 3 porkkanaa
• pieni kaalinkerä
• 6-8 perunaa
• lihaliemikuutio
• laakerinlehtiä
• maustepippuria tai yrttimauste

Ohje:

Lado lihaviipaleet pataan ja kuumenna. Lisää pilkotut siitakkeet ja kuutioitu lanttu, kääntele ja peitä pata kannella. Kuori ja viipaloi sipulit ja porkkana, suikaloi kaali ja lisää ne pataan hautumaan. Lisää litra vettä, lihaliemikuutio ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä reilu tunti välillä sekoittaen. Lisää kuoritut, lohkotut perunat ja anna niiden hautua kypsiksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suola.

---

Syksyinen vuoka

Raaka-aineet:

• 100 g siitakkeita
• 200 g Kannuswursti suikaleita
• 2 dl hapanta omenaa viipaleina
• 2 dl sipuliviipaleita
• 2 rkl öljyä
• 2 tl mietoa currya
• suolaa

Ohje:

Paistamiseen vuoka noin 1,7 l. Sekoita viipaloidut sienet, kannuswursti suikaleet sekä omena- ja sipuliviipaleet laakeaan vuokaan. Sekoita öljy ja curry keskenään ja kaada vuokaan. Sekoita kaikki aineet keskenään. Mausta suolalla. Paista vuokaa 180°C uunissa pari kertaa sekoittaen noin 25 minuuttia. Lisää tilkka vettä, jos paistos ottaa pohjaan kiinni.

---

Kinkku-sienirulla

Raaka-aineet:

• 2 1/2dl jauhoja
• 1 tl suolaa
• 5 dl maitoa
• 1 munaa
• 25 g margariini

Täyte:

• 200 g siitakesieniä
• 1 pieni purjo
• 1 paprika
• 1rkl öljyä
• 200 g palvikinkkua
• (100 g yrtti tuorejuustoa)
• 1/2 dl hienonnettua persiljaa
• 1/3 tl mustapippuria
• 1/3 tl suolaa

Ohje:

Yhdistä jauhot ja suola. Vatkaa joukkoon munat, maito ja sulatettu margariini. Kaada seos voidellulle leivinpaperille uunipannulle. Paista 200°C 30 minuuttia. Kumoa kypsä levy leivinpaperille, johon on ripoteltu juustoraastetta. Kiehauta hienonnettu purjo, viipaloidut sienet ja paloiteltu paprika öljyssä pannulla. Anna jäähtyä. Leikkaa kinkku kuutioiksi ja sekoita (tuorejuuston kanssa) kasvisten joukkoon. Mausta persiljalla, pippurilla ja suolalla. Levitä täyte pohjalevylle ja kääri rullalle. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta ja kuumenna rulla 225°C 10-15 min. ennen tarjoilua.

---

Kyljykset sienifarmarin tapaan

Raaka-aineet:

• 4 kyljystä
• 200 g siitakesieniä
• 1 dl riisiä
• 1 purjo
• 2 dl kermaa
• noin 2 dl vettä
• 2 rkl tomaattisosetta
• suolaa, mustapippuria

Ohje:

Ruskista kyljykset ja laita uunivuokaan. Suikaloi ja paista siitakesienet. Laita vuokaan kyljysten päälle kuiva riisi, suikaloitu purjo ja paistetut siitakkeet. Sekoita joukkoon kerma, tomaatti-sose ja mausteet. Kaada seos vuokaan ja lisää vettä niin että ruoka peittyy. Kypsennä 200°C noin tunti.

---

Olivian kana

Raaka-aineet:

• 4 kpl marinoituja broilerin rintaleikkeitä
• 200 g siitakesieniä
• 2 rkl maissitärkkelysjauhoja
• 2 rkl voita tai öljyä
• 1 pss pakastepikkuporkkanoita
• suolaa

Hunajakastike:

• 2 dl kermaa
• 2 prk smetanaa
• 2 rkl hunajaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl rosépippuria

Ohje:

Jauhota rintaleikkeet maissijauhoissa ja paista pannussa. Laita uunivuokaan. Viipaloi ja paista sienet, mausta suolalla ja kaada vuokaan. Lisää pikkuporkkanat. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään, rouhenna rosépippurit, mausta ja kaada vuokaan. Kypsennä uunissa 175°C noin 1 tunti. Tarjoa lisukkeeksi riisiä ja salaattia.

---

Sienimummon kaalikääryleet

Raaka-aineet:

• 1 iso valkokaali

Täyte:

• noin 300 g siitakkeita
• 2 porkkanaa
• 1 purjo
• noin 2 dl silputtuja kaalin sisälehtiä
• 2 dl keitettyä riisiä (¾ dl raakana)
• 1-2 valkosipulin kynttä
• 1 rkl siirappia
• 1 tl suolaa
• 1 tl pippurista yrttiseosta tai valkopippuria
• 1 dl kermaa

Ohje:

Leikkaa kaalista 12-14 lehteä irti ja poista paksuimmat lehtiruodit. Silppua kaalin loput sisälehdet. Keitä kaalinlehtiä 4 kerrallaan suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Anna valua esimerkiksi lävikössä. Levitä kaalinlehdet työpöydälle voipaperin päälle. Silppua sienet, raasta porkkana ja leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Hauduta sieniä ja kasviksia padassa tilkassa öljyä 5-10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää riisi, puserretut valkosipulin kynnet, siirappi ja mausteet. Lisää viimeiseksi kerma. Jaa täyte kaalinlehdille ja kiedo ne kääryleiksi. Lado kääryleet voideltuun vuokaan tai uunipannulle. Kypsennä 200°C noin tunti. Voitele kääryleitä paistamisen aikana siirappivedellä. Jos pinta ruskistuu liikaa, peitä se foliolla.

---

Täytetty porsaanfile

Raaka-aineet (10 annosta):

• 1,3 kg porsaan ulkofilee

Täyte:

• 100 g vaalean leivän sisusta
• 200 g siitakesieniä
• 30 g voita
• 100 g pilkottua ja freesattua sipulia
• 15 g valkopippuria, jauhettu
• 25 g rypsiöljyä
• 30 g tuoretta persiljaa

Ohje:

Sekoita täytteen aineet monitoimikoneessa hienoksi massaksi. Puolita filee niin, että se jää osittain reunasta kiinni, ja lisää täyte. Sido liha uudelleen rullaksi, esim. kalastajalangalla. Kypsennä uunissa 160-170°C noin 45 minuuttia. Leikkaa liha viipaleiksi. Tarjoa rosmariinikastikkeen ja perunoiden kera.

---

Uuniperunat

Raaka-aineet:

Varaa 1-2 suurta perunaa (esim. Rosamunda tai Van Gogh) ruokailijaa kohti.
Lihasienitäyte (4 annosta):

• 100 g maustettua kevyttuorejuustoa
• 2-3 rkl ruokakermaa
• noin 100 g savuporoa tai –kinkkua
• 2 dl pilkottua siitaketta
• 1 dl silputtua sipulia
• 3 rkl silputtua persiljaa

Kalatäyte (4 annosta):

• 50 g pilkottua siitaketta
• 1 rkl öljyä
• noin 150 g savusilakkaa tai –muikkua
• 1 sipuli
• 1-2 rkl tilliä
• 1 dl kevyt ranskankermaa
• ripaus valko- tai sitruunapippuria

Ohje:

Pese perunat ja pistele haarukalla reikiä. Kypsennä 200°C uunissa reilu tunti. Anna perunoiden jäähtyä muutama minuutti. Leikkaa perunan pintaan ristikkäisviillot.

Lihasienitäyte:

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Paista sienet ja sipuli kevyesti pienessä rasvamäärässä. Sekoita kerma tuorejuustoon, ja lisää muut aineet.

Kalatäyte:

Paista sienet öljyssä. Leikkaa savukala pieniksi kuutioiksi ja silppua sipuli. Lisää kalan joukkoon sipuli, sienet ja ranskankerma. Mausta seos valko- tai sitruunapippurilla.

---

Viidakon härkä

Raaka-aineet:

• 350 g naudanlihaa suikaleina
• 300 g siitakesieniä
• 150 g paprikaa, punainen
• 150 g paprikaa, keltainen
• 2 kpl punasipulia
• 1 kpl purjosipulia
• öljyä paistamiseen
• 6 dl vettä
• 1 prk smetanaa
• liha & viini – fondia
• chilijauhetta
• voimakasta currya
• makeaa soijakastiketta

Ohje:

Suikaloi kasvikset. Ruskista liha öljyssä. Freesaa kasvissuikaleet ja sienet öljyssä. Mittaa vesi pataan. Lisää ruskistetut liha-suikaleet ja hauduta ne lähes kypsiksi. Lisää siitakesienet ja mausta. Lisää kasvikset, kun liha on mureaa. Lisää smetana. Tarkista maku. Tarjoa viidakon härkää keitetyn riisin kera.

---

Broilerisalaatti

Raaka-aineet:

• 200 g marinoituja broilerin filesuikaleita
• 200 g siitakesieniä
• 1 purjo
• 1 ps riisi-vihannessekoitusta tai keitettyä riisiä ja vihannessekoitusta
• 1-2 rkl öljyä
• ripaus suolaa ja sitruunapippuria
• noin 1/2 dl hienonnettua oreganoa
• 1 jäävuorisalaatti
• 1 tlk persikanpuolikkaita

Kastike:

• 1 banaani
• 1 dl kevytmajoneesia
• 1 dl appelsiinitäysmehua
• 1 tl currya
• 1/2 tl sitruunapippuria

Ohje:

Ruskista broilerisuikaleet öljyssä. Lisää pannuun suikaloidut siitakkeet ja hauduta kypsiksi noin 10 min. Siirrä jäähtymään. Suikaloi halkaistu, huuhdottu purjo. Kiehauta purjo suikaleet öljyssä ja lisää pannulle riisi-vihannessekoitus. Mausta seos ja hauduta kannen alla 5-10 min. välillä sekoittaen. Suikaloi jäävuorisalaatti kulhoon. Kaada päälle riisi-vihannessekoitus ja broileri-sienisuikaleet. Koristele valutetuilla, lohkoiksi leikatuilla persikoilla ja hienonna tuoretta oreganoa pinnalle. Sekoita kastikkeeseen soseutetun banaanin joukkoon majoneesi ja appelsiinimehu. Mausta currylla ja sitruunapippurilla. Tarjoa kastike erikseen salaatin kanssa.

---

Lämmin siitakesienisalaatti

Ohje:

Kuumenna öljy pannussa ja lisää hienonnetut sienet, sipulit, valkosipuli ja kesäkurpitsa. Paista kunnes neste on haihtunut ja sipulit ovat läpikuultavia. Lisää smetaana ja mausta seos hienonnetulla tillillä ja persiljalla sekä soijakastikkeella, sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Nosta seos salaatinlehtien päälle tarjoiluvadille. Tarjoile paahtoleivän kanssa.

---

Sieni-perunasalaatti

Raaka-aineet:

• 4-8 keitettyä perunaa
• 200 g siitakkesieniä
• öljyä
• pala purjoa
• 2 rkl pestoa
• salaatinlehtiä
• kaprista

Lisäksi:

• ruisleipäviipaleita
• öljyä
• valkosipulijauhetta

Ohje:

Keitä perunat ja jäähdytä ne. Kuullota silputtu purjo ja sieniviipaleet öljyssä. Lisää joukkoon pesto. Viipaloi perunat salaatinlehtien päälle kulhoon ja lisää sieniseos. Leikkaa ruisleipäviipaleet kolmioiksi. Kuumenna öljyssä valkosipulijauhetta ja paahda leivät siinä. Asettele palat salaatin joukkoon ja koristele kapriksilla.

---

Sienisalaatti

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesieniä (tuoreita sieniä)
• omenaa
• 1 sipuli
• 1 suolakurkku + suolakurkun lientä
• (hillosipulia)
• 1 prk smetanaa tai ranskankermaa
• mustapippuria
• suolaa
• tilliä

Ohje:

Pilko siitakesienet, hauduta omassa liemessään noin 5 minuuttia. Mausta suolalla. Pilko omena, sipuli, suolakurkku ja hillosipuli. Sekoita suolakurkun lientä, smetanaan tai ranskankermaan, mustapippuria, suolaa, (tilliä). Yhdistä kaikki aineet.

---

Suolasienet

Raaka-aineet:

• 100 g luomu siitakesieniä
• suola, musta pippurirouhe
• 1/2 sipuli

Ohje:

Laita sienet teflonkattilan pohjalle. Anna sienien kuumentua miedolla lämmöllä kannen alla höyryssä noin 5 min. Sekoita välillä. Lisää suolaa noin ½ tl ja mustapippuria. Sekoita. Lisää halutessasi pilkottu sipuli. Suolasienet voit käyttää sienisalaatin valmistukseen lisäämällä vain créme fraisea tai kermaviiliä tai syödä sellaisenaan. Mikäli haluat sienien säilyvän kauemmin täytyy suolapitoisuuden lopputuotteessa olla noin 10%.

---

Heikin siitakepiirakka

Raaka-aineet:

Taikina:

• 125 g voita
• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ dl vettä
• ½ prk rahkaa

Päälle:

• 1 prk smetanaa
• 2 munaa
• purjoa
• sieniä
• juustoraastetta
• valkopippuria

Ohje:

Voi ja vehnäjauhot nypitään. Mukaan sekoitetaan veteen liuotettu suola ja rahka. Annetaan hyytyä jääkaapissa. Purjot ja sienet kuullotetaan ja lisätään voidellulla vuoalle levitetyn taikinan päälle. Muut ainekset sekoitetaan ja seos kaadetaan purjosienisilpun päälle. Piirakkaa paistetaan noin 200°C 40-50 minuuttia.

---

Herkkupiirakka siitakesienestä

Raaka-aineet:

Pohja:

• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl siitakesienijauhetta (voi jättää pois jos ei ole jauhetta)
• 1 tl leivinjauhetta
• ¼ tl suolaa
• 100 g voita tai margariinia
• ½ dl kylmää vettä

Täyte:

• 200-300 g siitakesieniä
• 2 sipulia
• 4 rkl öljyä tai voita
• 3 munaa
• 2 dl kermaa tai maitoa
• 1 dl smetanaa tai ranskankermaa
• 1 tl suolaa
• (pippuria, sitruunamehua)

Ohje:

Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina. Laita vähäksi aikaa jääkaappiin. Paloittele sienet ja sipulit, hauduta ylimääräinen neste ja lisää rasva. Mausta pippurilla ja suolalla. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla. Paista pohjaa 200°C noin 10 minuuttia. Levitä sieni-sipuliseos puoli kypsälle pohjalle. Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon kerma ja smetana. Kaada täytteen päälle. Paista vielä noin ½ tuntia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin värin. Tarjoa lämpimänä.

---

Jokitörmän sienipiirakka

Raaka-aineet:

Taikina:

• 100 g voita
• 100 g keitettä perunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 dl vettä

Täyte:

• 200-300 g siitakesieniä
• 1 rkl voita
• 1 dl hienonnettua tilliä
• suolaa, basilikaa, timjamia, mustapippuria
• 1 kananmuna
• 1 dl kevytkermaa
• 100 g maustettua tuorejuustoa
• 300 g graavisiikaa tai –lohta
• 1-2 ruukkua tuoretta pinaattia tai
• 1 pkt pakastepinaattia

Ohje:

Nypi voi, jauhot, leivinjauhe ja raastettu peruna sekaisin. Lisää kylmä vesi. Anna taikinan kovettua viileässä. Valmista sillä aikaa täyte. Paista viipaloidut sienet pannulla kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Kiehauta pinaatinlehdet ja silppua ne suikaleiksi. Jos käytät pakastepinaattia, valuta se. Sekoita muna, kerma ja tuorejuusto tasaiseksi seokseksi. Painele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista piirakkaa 200°C kymmenen minuuttia. Levitä piirakan päälle sienet ja kermaseos. Kääri kalaviipaleet ruusukkeiksi ja asettele ne vuokaan. Nostele pinaatinlehdet kalaruusukkeiden väliin. Kalan ja pinaatin voi myös sekoittaa muun täytteen joukkoon. Paista piirakkaa vielä noin 20-25 minuuttia.

---

Sienikasvispiirakka

Raaka-aineet:

Pohja:

• 2 dl sämpyläjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• suolaa
• 100 g margariinia tai voita
• 2 rkl vettä

Täyte:

• 200g tuoreita siitakesieniä
• 1 sipuli
• 1 kesäkurpitsa
• 1 paprika
• öljyä
• 1 tl mustapippuria
• suolaa
• muna
• 2 dl maitoa tai kermaa
• 3 dl juustoraastetta

Ohje:

Sekoita leivinjauhe ja suola jauhoihin. Sekoita pehmeä voi ja jauhoseos tasaiseksi, lisää vesi. Painele taikina voideltuun reunalliseen vuokaan. Paista 220°C asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Viipaloi sienet, pilko sipuli, kuutioi kesäkurpitsa ja paprika. Ruskista sienet rapeiksi öljyssä paistinpannulla. Kuullota öljyssä sipuli, kesäkurpitsa ja paprika. Yhdistä sienet ja kasvikset, lisää mausteet. Kaada seos esipaistetun pohjan päälle. Sekoita munat, maito ja juustoraaste. Lusikoi seos piirakan päälle. Paista piirakkaa 200°C noin 30 minuuttia.

---

Siitake-perunapiirakka

Raaka-aineet:

• 400 g perunoita
• 200 g siitakkeita
• ½ purjoa
• 1 rkl öljyä
• 400 g pakastepiirakkataikina
• 1 ruukku persiljaa
• 1 prk smetanaa (120 g)
• suolaa ja mustapippuria

Ohje:

Keitä perunat kypsiksi ja paloittele. Hienonna siitakkeet ja purjo. Paista ne öljyssä paistinpannulla. Levitä piirakkataikina paistosvuokaan. Sekoita sieni-purjoseos, hienonnettu persilja ja smetana perunoiden joukkoon. Mausta. Kaada täyte piirakkataikinan päälle. Paista 200°C noin 35 minuuttia.

---

Riäkkylän siitakepitsa

Raaka-aineet:

Pohja:

• 100 g margariinia
• 125 g maitorahkaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Kastike:

• 1 iso sipuli
• 2 porkkanaa
• 2 rkl öljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 tomaattia murskattuna
• 1 kasvisliemikuutio
• tuoreita yrttejä

Täyte:

• 200 g siitakesieniä
• 1 sipuli
• 3 rkl öljyä
• 180 g emmental-juustoa
• 100 g mozzarella-juustoa
• yrttejä

Ohje:

Valmista ensin pohja sekoittamalla kaikki aineet ja laita taikina kylmään. Valmista kastike. Kuori sipulit ja porkkana. Raasta porkkanan ja leikkaa sipuli pieniksi paloiksi. Lämmitä öljy kattilassa, lisää porkkanaraaste, sipulipalat ja puserra valkosipuli joukkoon. Freesaa kasvikset kuultaviksi, noin 10 minuuttia. Lisää kasviksien joukkoon tomaattimurska ja kasvisliemikuutio. Keitä kastiketta kokoon kymmenisen minuuttia ja mausta se lopuksi yrteillä. Halkaise sienet kolmeen osaa. Kuori sipuli. Leikkaa se renkaiksi ja kuullota öljyssä paistinpannulla. Raasta juustot. Muotoile pohja jauhoja apuna käyttäen sienen muotoiseksi. Levitä kastike pohjan päälle. Lado sienet vierekkäin kastikkeen päälle ja seuraavaksi mozarella-raaste. Kuullotetut sipulirenkaan asetellaan juustoraasteen päälle. Maustetaan yrteillä ja viimeiseksi emmental-juustoraaste. Paista 225°C noin 15-20 minuuttia.

---

Siitakepizza

Raaka-aineet (2 pellillistä, 4-5 hengelle)

Pohja:

• 4 rkl öljyä
• 3 dl haaleaa vettä
• 50 g hiivaa
• 1,5 tl suolaa
• 7 dl vehnäjauhoja

Täyte:

• 200 g tomaattisosetta
• 300 g siitakkeita
• 200 g pakastekatkarapuja
• 1 pussi kinkku pizzasuikaletta
• 300-400 g juustoa (emmental)
• mustapippuria, suolaa
• pizzamaustetta (oregano, basilika, meirami)

Ohje:

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot, suola ja öljy. Vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota noin 20 min. Viipaloi siitakkeet ja paista hetki pannulla. Mausta pippurilla ja suolalla. Sulata mikrossa katkaravut. Raasta tai siivuta juusto. Laita uuni lämpiämään 225°C. Jaa kohonnut taikina kahteen. Kauli leivinpaperin päällä pellinkokoinen pohja ja nosta pellille leivinpapereineen. Levitä 1/2 tomaattisoseesta, siitakkeista, kinkusta ja katkaravuista. Mausta pizzamausteella ja levitä ½ juustosta. Paista uunin keskiosassa 250°C noin 15 min. Tee toinen pitsa samoin.

---

Siitake-rahkapaistos

Raaka-aineet:

Taikina:

• 50 g juustoraastetta
• 50 g margariinia
• 50 g vehnäjauhoja

Täyte:

• 125 g maitorahkaa
• 2 kananmunaa
• 150 g siitakesieniä tuoreena tai pakasteena
• 2 tl ruohosipulia
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

Taikina:

Sekoita juustoraaste, margariini ja jauhot tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä jääkaapissa noin tunti.
Täyte:

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi seokseksi. Kauli taikina ohueksi levyksi ja vuoraa sillä 18 cm halkaisijan piirakkavuoka. Laita täyte vuokaan ja paista 225°C 25 minuuttia.

---

Siitakesienipatonki

Raaka-aineet:

• 2 dl kermaa
• 3 dl maitoa
• ½ palaa hiivaa
• 1 tl suolaa
• 2 dl siitakesieniä hienoksi pilkottuna
• ½ dl sulatettua voita tai rypsi öljyä
• 3 dl sämpyläjauhoa
• 6-7 dl vehnäjauhoa

Ohje:

Lämmitä maito ja sekoita siihen kermaviili. Tarkista, että neste on kädenlämpöistä ja murenna hiiva joukkoon. Sekoita 3 dl vehnäjauhoista ja anna kohota liinan alla noin 10 minuuttia. Lisää muut ainekset ja alusta taikina. Anna kohota liinan alla ja leivo sitten 3-5 patonkia. Anna patonkien vielä kohota liinan alla kunnes uuni on lämmennyt 250°C. Paista patongit joko kananmunalla voideltuina tai voitelemattomina noin 15 minuuttia.

---

Siitaketäytteiset perunasarvet

Raaka-aineet:

• 2 dl maito tai vesi
• 25 g hiivaa
• 2 dl perunamuusia
• 1 tl suolaa
• 1 dl sihtiruisjauhoja
• 5 dl vehnäjauhoja
• 100 g margariinia tai voita

Täyte:

• 2 ½ dl siitakesilppua (100 g)
• 1/2 dl sipulisilppua
• 1 tl pippurista yrttiseosta
• ½ tl suolaa
• 2 dl juustoraastetta
• 1 rkl seesaminsiemeniä

Lisäksi

Voiteluun muna ja pinnalle seesaminsiemeniä.

Freesaa siitakkeita ja sipulisilppua miedolla lämmöllä pannulla niin kauan kunnes ne ovat pehmenneet. Mausta pippurisella yrttiseoksella ja suolalla. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon juustoraastetta ja seesaminsiemenet. Liuota kädenlämpöisen maidon tai veden joukkoon hiiva. Lisää muut aineet ja viimeiseksi alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli kumpikin osa pyöreäksi levyksi, halkaisija noin 30 cm. Leikkaa levyt taikinapyörällä kahdeksaan osaan. Pane täytettä kolmion leveämpään päähän ja kierrä sarviksi. Laita leivonnaiset pellille leivinpaperin päälle ja taivuta sarviksi. Anna kohota hyvin peitettynä. Voitele sarvet munalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225°C 15-18 minuuttia uunin keskitasolla.

---

Sydänsämpylät

Raaka-aineet:

• 5 dl vettä tai maitoa
• 1 tl suolaa
• 2 rkl sokeria tai siirappia
• 1 ps kuivahiivaa
• 10-12 dl sämpyläjauhoja
• 1 rkl siitakesienijauhetta
• ½-1 dl rypsiöljyä

Voiteluun muna ja pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä.

Ohje:

Sekoita reilusti lämpimään nesteeseen suola ja sokeri ja osa sämpyläjauhoista, joihin kuivahiiva ja siitakejauhe on sekoitettu. Lisää loput jauhot vähitellen ja alustamisen loppuvaiheessa öljy. Alusta taikina tasaiseksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa. Leivo taikinasta sämpylöitä. Anna niiden kohota lämpimässä hyvin peitettynä. Voitele sämpylät halutessasi munalla ja ripottele pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä. Paista uunissa 225°C 12-15 minuuttia.

---

Resepteissä käytetty kuivattua siitakejauhetta.

Serinakakut

Raaka-aineet:

• Voi 335 g
• Fariinisokeri 2,5 dl
• Kananmuna 1 kpl
• Vaniljasokeri ¾ tl
• Leivinjauhe 1 tl
• Siitakesienijauhe 18 g
• Vehnäjauho 5 ¾ dl
• Raesokeri ripaus
• Mantelirouhe ripaus

Ohje:

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Leivo taikinasta tanko ja paloittele tangosta noin puolen sentin paksuisia paloja. Painele palat pyöreiksi pikkuleiviksi. Voitele pikkuleivät kananmunalla ja sirottele päälle raesokeria ja mantelirouhetta.

---

Siitakesieni-hedelmäkakku

Raaka-aineet:

• Leivinjauhe 2 tl
• Suola ¼ tl
• Vehnäjauho 3 ¼ dl
• Kardemumma 1 tl
• Siitakesienijauhe 20 g
• Konjakki 1 rkl
• Hedelmä, kuivattu 140 g
• Kirsikka, punainen 95 g
• Rusina 40 g
• Voi 190 g
• Sokeri 1 dl
• Fariinisokeri 1 dl
• Kananmuna 3 kpl
• Vesi 1 dl

Ohje:

Sekoita kuivat aineet ja konjakki keskenään. Vatkaa sokeri ja voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten voimakkaasti. Lisää vaahtoon vehnäjauho-hedelmäseos ja vatkaa taikina tasaiseksi. Laita taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175°C noin 1 tunti.

---

Siitakesieni-hevosenkengät

Raaka-aineet:

• Voi 100 g
• Sokeri ½ dl
• Kanamuna 1 kpl
• Vehnäjauho 2 ½ dl
• Leivinjauhe ¾ tl
• Vaniljasokeri 1 ¼ tl
• Pähkinärouhe 3 ½ rkl
• Siitakejauhe 10 g

Kuorrutukseen:

• Tumma suklaa 100 g

Ohje:

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan. Pursota taikinasta pellille hevosenkengän muotoisia pikkuleipiä. Paista pikkuleipiä 200°C noin 8-10 minuuttia. Sulata suklaa ja kastele pikkuleipien päät suklaassa ja anna kovettua.

---

Siitakesieni-kissankielet

Raaka-aineet:

• Voi 250 g
• Sokeri 1 ¼ dl
• Kanamuna 3 kpl
• Vehnäjauho 6 ½ dl
• Leivinjauhe 1 ¾ tl
• Vaniljasokeri 1 rkl
• Siitakejauhe 30 g

Täyte:

• Voi 50 g
• Sokeri 2 ¾ dl

Ohje:

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan. Pursota taikinasta pellille noin 10 cm pitkiä tankoja. Paista tangot 200°C 8-10 minuuttia. Valmista täyte sekoittamalla tomusokeri pehmeään voihin. Levitä täyte kahden pikkuleivän välin.

---

Siitakesieni-maustekakku

Maustekkakku

Raaka-aineet:

• Voi 200 g
• Fariinisokeri 3½ dl
• Kananmuna 3 kpl
• Vaniljasokeri 1¾ tl
• Siitakesienijauhe 13 g
• Sooda 1 tl
• Kaneli jauhettu 1¼ rkl
• Inkivääri jauhettu 1¼ rkl
• Neilikka jauhettu ¾ tl
• Kardemumma 2¾ tl
• Vehnäjauho 3 dl

Ohje:

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet, johon siitakesienijauhe on sekoitettu taikinaan. Sekoita vain sen verran, että aineet menevät sekaisin. Paista uunissa 175°C noin 50 minuuttia.

---

Siitakesieni-omenapiirakka

Raaka-aineet:

• Voi 100 g
• Sokeri 1 dl
• Kananmuna 1 kpl
• Siitakesienijauhe 18 g
• Vehnäjauho 3 dl
• Leivinjauhe 1 tl
• Vaniljasokeri 1 ¾ tl

Täyte:

• Omenaviipale 180 g
• Kermaviili 1 ¼ dl
• Sokeri 3 rkl
• Kanamuna 1 kpl
• Vaniljasokeri 1 tl

Ohje:

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Lisää kuivat aineet. Painele taikina voideltuun halkaisijaltaan 26 cm olevaan vuokaan. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan. Paista 150°C noin 20 minuuttia.

---

Siitakesieni-porkkanapiirakka

Raaka-aineet:

• Kananmuna 3 kpl
• Sokeri 2 ½ dl
• Voi 140 g
• Vehnäjauho 2 dl
• Siitakesienijauhe 25 g
• Leivinjauhe ¼ tl
• Sooda ¼ tl
• Kaneli jauhettu 2 ½ tl
• Suola ½ tl
• Porkkanaraaste 4 ¾ dl

Kuorrutus:

• Tuorejuusto (maustamaton) 130 g
• Tomusokeri 2 ½ dl
• Voi 50 g
• Vaniljasokeri 2 tl
• Mantelirouhe ripaus

Ohje:

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää taikinaan voisula ja keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä porkkanaraaste. Sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina pellille ja paista 200°C noin 25 minuuttia. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä jäähtyneen taikinan päälle. Ripottele pinnalle mantelirouhetta.

---

Siitakesieni-tiikerikakku

Raaka-aineet:

• Voi 200 g
• Sokeri 2 dl
• Kananmuna 4 kpl
• Leivinjauhe 1 tl
• Vehnäjauho 3 ¾ dl
• Kermamaito 1 ¼ dl
• Kaakaojauhe 1 ½ rkl
• Kevyt kerma 2 ½ tl
• Vaniljasokeri ¾ tl
• Siitakesienijauhe 17 g

Ohje:

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaa vuorotellen kermamaidon kanssa. Jaa taikina kahteen osaa siten, että otat 1/3 osan taikinasta eri astiaan. Lisää siihen kaakaojauhe, kerma ja vaniljasokeri. Laita taikinat vuokaan kerroksittain. Paista 175°C noin 1 tunti.

Broilerinrinta aasialaiseen tapaan

Raaka-aineet:

• 2 pak. aasialaisia nuudeleita
• 2 kpl broilerinrintafileet
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 400 g siitakesieniä
• 2 dl kanalientä
• ½ dl soijaa
• 3 rkl öljyä
• 2 oksaa korianterinlehtiä
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa ja pippuria
• vähän kuivaa sherryä

Ohje:

Keitä nuudelit ohjeen mukaisesti. Leikkaa broilerin liha suikaleiksi. Halkaise kesäkurpitsa pituussuuntaan, ota lusikalla siemenet pois ja leikkaa poikittain ½ cm paksuja viipaleita. Viipaloi myös siitakkeet ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista broilerinsuikaleet kevyesti, lisää kesäkurpitsa ja siitake suikaleet. Paista hetken. Lisää soija, valkosipuli ja kanaliemi. Anna kiehua hetken. Lisää lopuksi korianteri ja valmiiksi keitetyt nuudelit. Mausta valko-pippurilla, sherryllä ja suolalla, jos on tarve.

---

Kasvis-Wokki

Raaka-aineet (3-4 annosta):

• 150 g siitakkeet suikaloituna
• 300 g pakastevihannessekoitusta
• öljyä
• 2 dl omenatuoremehua
• 4 rkl soijakastiketta
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 rkl maissi- tai ohratärkkelystä
• ½ tl viherpippuria

Ohje:

Kuumenna rasva kuumaksi wokissa. Lisää siitakkeet ja freesaa muutama minuutti öljyssä. Lisää jäinen kasvisekoitus pannulle ja kuullota hetki. Lisää omenamehu (jätä hiukan tärkkelyksen sekoittamiseen), soijakastike, fariinisokeri, inkivääri ja viherpippuri. Hauduta 10 minuuttia. Sekoita maissijauhot kylmään omenamehuun ja suurusta pannun liemi. Anna hautua vielä noin viisi minuuttia.

---

Kevyttä sieniwokkia pastalle

Raaka-aineet (4 annosta):

• 250 g siitakesieniä
• 60 g purjoa
• 100 g porkkanaa
• 100 g kesäkurpitsaa
• 2 rkl öljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 4 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• ¼ tl mustapippuria
• 1 tl rakuunaa
• 1 tl sitruunapippuria
• 120 g maustettua tuorejuustoa
• persiljaa hienonnettuna

Ohje:

Viipaloi sienet. Suikaloi kuoritut porkkanat ja kesäkurpitsa ja viipaloi purjo. Paista kevyesti öljyssä sienet ja kasvikset, lisää hienonnetut valkosipulit. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja mausteet. Anna kiehua hiljaa 10 minuuttia. Lisää tuorejuusto nokareina ja sekoita. Anna juuston sulaa joukkoon. Älä keitä enää. Koristele persiljalla. Tarjoile pastan kera.

---

Leivitetyt siitakesienipihvit

Ohje:

Voitele kananmunalla sienet molemmin puolin ja leivitä vehnäjauho, mustapippuri ja suola seoksessa. Paista pannulla molemmin puolin rapeaksi pihviksi

---

Sienestäjän kaalikääryleet

Raaka-aineet:

• 1 kaali
• ½ purjoa
• 200 g siitakkeita
• 150 g katkarapuja
• 1 chili
• 1 rkl seesamiöljyä
• suolaa
• tuoretta korianteria

Ohje:

Koverra veitsellä kaalista kanta pois. Höyrytä kaalia kannen alla tilkassa vettä noin 5 minuuttia. Irrota kaalista lehdet. Hienonna purjo, sienet, katkaravut ja chili ja paista ne seesamöljyssä paistinpannulla. Mausta suolalla ja korianterilla. Kääri täytettä kaalinlehden sisään. Paista kääryleitä muutama minuutti paistinpannulla.

---

Sieni-broileripannu

Raaka-aineet:

• tilkka öljyä
• 300 g (marinoitua) broileria suikaloituna
• 200 g siitakesieniä viipaleina
• 2 sipulia suikaleina
• ½ purjosipulia suikaleina
• 2-3 porkkanaa suikaleina
• 1 pieni kesäkurpitsa suikaleina
• tilkka vettä
• 2-3 rkl soijakastiketta
• pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai ripaus jauhettua inkivääriä
• hienonnettua ruoho- tai kevätsipulia

Ohje:

Kuumenna öljy wokissa tai paistokasarissa. Ruskista broilerisuikaleet ja sieniviipaleet joka puolelta kauniinvärisiksi. Lisää sipuli ja purjosipuli joukkoon kuullottumaan. Lisää muutkin kasvissuikaleet ja sekoita niitä pannussa pari minuuttia. Lisää vesi, soijakastike sekä inkivääri. Jos käytät maustamatonta broileria, voit maustaa ruoan makusi mukaan mineraalisuolalla, vastajauhetulla mustapippurilla sekä ripauksella currya ja cayennenpippuria. Hauduta aineita noin viisi minuuttia ja höystä lopuksi hienonnetulla ruoho tai kevätsipulilla. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

---

Siitake-broileri wokki

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesieniä
• 1 ras hunajamarinoituja broilerisuikaleita
• 1-2 rkl ruokaöljyä
• 1 ps valmiita Wok-vihanneksia
• 2-3 rkl soijakastiketta
• currya

Ohje:

Viipaloi siitakesienet. Kuumenna öljy wokissa ja ruskista broilerisuikaleet. Siirrä broilerit sivuun. Paista sienet. Yhdistä broilerit, sienet ja lisää kasvikset. Mausta. Hauduta kypsäksi ja tarjoile riisin kera.

---

Siitake-hirssipihvit

Raaka-aineet:

• 1 ½ dl hirssihiutaleita
• 2 ½ dl vettä
• 4 dl siitakesieniä
• 1 keltasipuli
• ½ dl soijajauhoa
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl soijakastiketta
• voita tai öljyä

Ohje:

Keitä hirssihiutaleita vedessä noin 5 min, kunnes ne puuroutuvat. Hienonna sienet ja sipuli yleiskoneessa. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Taputtele pyöreitä tai soikeita pihvejä ja paista joko pannulla tai uunissa 225°C.

---

Siitakepihvi

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesieniä
• 1 pieni sipuli
• ruohosipulia
• 2 dl kerma-maito seos
• 1,5 dl korppujauhoja
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 1,5 tl suolaa
• pippuria, oreganoa, basilikaa, valkosipulimaustetta

Ohje:

Silppua veitsellä sienet ja sipuli mahdollisimman pieneksi. Laita kulhoon kerma-maito seos, korppu- ja vehnäjauhot. Anna turvota hetki. Lisää sienet, sipuli, kananmuna, suola ja ripaus mausteita. Sekoita ainekset hyvin. Kuumenna muurinpohja pannu tai paistinpannu. Nosta lusikalla pihvitaikinaa pannulle ja levittele se ohueksi pihviksi (noin 0,5 cm). Paista ensin toinen puoli kääntämättä, niin kauan että pohjan reunat näkyvät ruskeina, sen jälkeen voit kääntää pihvin toisen puolen paistumaan.

---

Siitakepyttipannu

Raaka-aineet:

• 5 dl keitettyä perunaa
• voita
• 2 keltasipulia
• 5 dl siitakesieniä
• maustesuolaa

Ohje:

Leikkaa perunat kuutioiksi ja paista voissa. Pilko sienet ja sipuli ja paista ne yhdessä. Sekoita perunat joukkoon ja mausta.

---

Marinoidut siitakesienet

Raaka-aineet:

• 500 g siitakkesieniä

Mausteliemi:

• 2 dl vettä
• 1 dl hunaja-omenaviinietikkaa
• 2 rkl hunajaa
• ½ tl suolaa
• 10 maustepippuria
• 10 rosepippuria

Ohje:

Hauduta sieniä omassa nesteessään noin 5 minuttia. Mittaa liemiainekset kattilaan ja kiehauta. Kaada kuuma mausteliemi sienten päälle. Anna maustua viileässä.

---

Sienihyytelö

YRTTIMAUSTEINEN JUHLAHERKKU

Raaka-aineet:

• 300 g siitakesieniä
• 1 sipuli
• 1 maustekurkku
• 1 dl kermaviiliä
• 1 dl kuohukermaa
• suolaa
• mustapippuria
• 3 rkl sitruunan mehua
• 1 sieni & yrtti –maustekuutio
• 4 liivatelehteä

Ohje:

Hauduta sieniä noin 5 min. omassa nesteessään. Kuutioi sienet, sipuli ja maustekurkku. Sekoita kuutiot ja kermaviili kermavaahdon joukkoon. Mausta pippurilla ja suolalla. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita siihen yrttimaustekuutio ja liivatelehdet. Jäähdytä hieman ja sekoita sakeaksi. Kaada seos kylmällä vedellä huuhdeltuun vuokaan ja hyydytä kylmässä muutama tunti. Kumoa ja koristele esim. salaatin lehdillä, paprikasuikaleilla ja tuoreilla yrteillä.

---

Sienilevite

Raaka-aineet:

• 400 g kevytlevitettä esim. Keiju
• 250 g maitorahkaa
• 3 tl kuivattua siitakejauhetta
• 2-3 tl kurkkusalaattia

Ohje:

Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi ja säilytä kylmässä vähintään 6 tuntia. Säilyy jääkaapissa 2-3 vrk. Tarjoa voileivän päällysteenä, uuniperunoiden tai grillatun makkaran lisänä.

---

Sienitartar

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesieniä
• 1 sipuli
• 1 tl hienonnettua persiljaa
• 1 tl hienonnettua rakuunaa
• 1 tl rosmariinia
• suolaa
• musta- ja valkopippurirouhetta
• ½ dl balsamiviinietikkaa

Ohje:

Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Kuumenna kattilassa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Hienonna sipuli. Sekoita sienihakkelus, sipuli ja tuoreet yrtit. Lisää öljy, viinietikka ja mausteet. Sekoita. Paina rengasmuotilla ohuesta ruisleipäviipaleesta pohja. Painele päälle sienitartaria ja koristele.

---

Siitake tirritikut

Raaka-aineet:

• 8 kpl varrastikkuja
• 200 g siitakesieniä
• 300 g Polar-juustoa

Marinadi

• 2 kynttä valkosipulia
• ½ limen tai sitruunan mehu
• ½ limen kuoriraaste
• 1 tl timjamia (kuivattua) tai 1 rkl tuoretta pilkottua timjamia
• mustapippuria myllystä
• 1 rkl suolaa
• 1 dl öljyä

Friteeraustaikina (Tiristystaikina)

• 2,5 dl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhoa
• ¼ tl ruokasoodaa
• ¾ tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 2,5 dl kivennäisvettä (soodavesi)
• 1 kpl keltuainen
• 1 kpl valkuainen

Ohje:

Marinadi: Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää pieniä siitakesieniä liemeen. Anna marinoitua 1-2 tuntia viileässä. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää kivennäisvesi hitaasti, hyvin sekoittaen. Anna seistä 1,5 tuntia. Lisää taikinaan keltuainen sekoittaen hyvin. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Valkuaisvaahto lisätään taikinaan kahdessa erässä, ensin 1/3 vaahdosta varovasti nostelemalla sekoittaen ja sitten loput. Kasta vartaat taikinassa antaen liian taikinan valua pois. Uppopaista kuumassa öljyssä noin 1,5-2 min. kunnes vartaat ovat kullanruskeita. Tarjoa tikut tuoreen salaatin kera, kastikkeen saat helposti lisäämällä chilitahnaa tai chilikastiketta marinointiliemeen.

---

Siitake-tee

Raaka-aineet:

• 1 luomu siitakesieni
• 2 kkp vettä

Ohje:

Pilko sieni pieniksi paloiksi. Keitä vedessä noin 20 minuuttia. Lisää hyppysellinen suolaa tai muutamatippa soijakastiketta. Juo vain puoli kupillista kerrallaan.

---

Siitaketäytteiset perunasarvet

Raaka-aineet:

• 2 dl maito tai vesi
• 25 g hiivaa
• 2 dl perunamuusia
• 1 tl suolaa
• 1 dl sihtiruisjauhoja
• 5 dl vehnäjauhoja
• 100 g margariinia tai voita

Täyte:

• 2 1/2 dl siitakesilppua (100 g)
• 1/2 dl sipulisilppua
• 1 tl pippurista yrttiseosta
• ½ tl suolaa
• 2 dl juustoraastetta
• 1 rkl seesaminsiemeniä

Lisäksi

Voiteluun muna ja pinnalle seesaminsiemeniä.

Ohje:

Freesaa siitakkeita ja sipulisilppua miedolla lämmöllä pannulla niin kauan kunnes ne ovat pehmenneet. Mausta pippurisella yrttiseoksella ja suolalla. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon juustoraastetta ja seesaminsiemenet. Liuota kädenlämpöisen maidon tai veden joukkoon hiiva. Lisää muut aineet ja viimeiseksi alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli kumpikin osa pyöreäksi levyksi, halkaisija noin 30 cm. Leikkaa levyt taikinapyörällä kahdeksaan osaan. Pane täytettä kolmion leveämpään päähän ja kierrä sarviksi. Laita leivonnaiset pellille leivinpaperin päälle ja taivuta sarviksi. Anna kohota hyvin peitettynä. Voitele sarvet munalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225°C 15-18 minuuttia uunin keskitasolla.

---

Suolasiitakesienet

Raaka-aineet:

• 100 g luomu siitakesieniä
• suolaa
• ½ sipuli

Ohje:

Laita sienet teflonkattilan pohjalle. Anna sienien kuumentua miedolla lämmöllä kannen alla höyryssä noin 5 min. Sekoita välillä. Lisää suolaa noin ½ tl ja sekoita. Lisää halutessasi pilkottu sipuli. Suolasienet voit käyttää sienisalaatin valmistukseen tai syödä sellaisenaan. Mikäli haluat sienien säilyvän kauemmin täytyy suolapitoisuuden lopputuotteessa olla noin 10%.

---

Broileri-siitake-kasvisvarras

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesientä
• 400 g broilerinrintaa
• 1 kesäkurpitsa
• 1 paprika
• kirsikkatomaatteja
• varrastikkuja

Marinadi:

• ½ dl oliiviöljyä
• 2 kpl murskattua valkosipulinkynttä
• 2 rkl tuoreita yrttejä (basilika, salvia tai timjami)
• 1-2 rkl sitruunanmehua
• mustapippuria
• suolaa

Ohje:

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää marinadiin kokonaiset siitakkeet ja tomaatit sekä paloitellut broilerit, kesäkurpitsa ja paprika. Marinoi noin 1 tunti. Liota varrastikkuja vedessä muutama minuutti ja tikuta sienet, lihat ja kasvikset varrastikkuihin. Grillaa vartaat kuumalla hiilloksella 10-15 minuuttia käännellen.

---

Grillatut siitakesienet

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesieniä
• varrastikkuja

Marinadi:

• ½ dl oliiviöljyä
• 2 kpl murskattua valkosipulinkynttä
• 2 rkl tuoreita yrttejä (basilika, salvia tai timjami)
• 1-2 rkl sitruunanmehua
• mustapippuria
• suolaa

Ohje:

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää siitakesienet ja anna marinoitua noin 1 tunti. Liota varrastikkuja vedessä muutama minuutti ja tikuta siitakkeet varrastikkuihin. Grillaa vartaat kuumilla hiilillä kypsiksi.

---

Itämaiset siitakevartaat

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesientä
• varrastikkuja

Marinadi:

• ½ dl öljyä
• 3 rkl soijakastiketta
• 2 rkl osterikastiketta (tai itämaista kalakastiketta)
• ½ kpl punaista chiliä
• 2 kpl valkosipulinkynttä
• 2-3 rkl sitruunanmehua (tai ½ limenmehu ja kuoriraastetta)
• (2-4 tippaa seesamiöljyä)
• 2-3 rkl seesaminsiemeniä

Ohje:

Halkaise chili, poista siemenet ja pilko se hienoksi valkosipulin kanssa. Jos haluat tulisempaa voit jättää chilin siemenet marinadiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää siitakesienet ja anna marinoitua noin 1 tunti. Liota varrastikkuja vedessä muutama minuutti ja tikuta siitakkeet varrastikkuihin. Grillaa vartaat kuumilla hiilillä kypsiksi.

---

Kesäinen grilliateria

Raaka-aineet:

• 2 rs (à 3 kpl) hunajamarinoituja broilerin rintafileitä
• 200 g siitakesieniä
• 1 kesäkurpitsa
• 2 paprikaa, punainen ja keltainen
• öljyä
• 1 tlk (535 g) maissintähkiä (isoja)
• öljyä

Kastike:

• 1 tlk kermaviiliä
• 1/2 (n. 60 g) putkiloa sinappimajoneesia
• tuoretta basilikaa

Ohje:

Ota broileripakkaukset pois jääkaapista huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen niiden ruoaksi valmistamista. Viipaloi kesäkurpitsa noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa paprikat pitkittäin reiluiksi, leveiksi viipaleiksi. Grillaa siitakesienet kokonaisina ja maissit joko kokonaisina tai pätkittyinä. Grillaa broilerinfileitä sekä öljyllä siveltyjä sieniä ja vihanneksia grillissä noin 10 minuuttia, kääntele välillä. Tarkista broilerin kypsyys. Tarjoa grilliruoka kermaviilikastikkeen kanssa, jonka joukossa on sinappimajoneesia ja silputtua tuoretta basilikaa. Grillatut maissit maistuvat herkullisilta voilla siveltyinä.

---

Lammas-siitakekebab

Raaka-aineet:

• 400 g lampaanjauhelihaa (nauta)
• 400 g porsaanjauheliha
• 200 g siitakesientä
• 1 kpl sipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• 2 kpl kananmunaa
• ½ -1 kpl chiliä
• suolaa, mustapippuria
• timjamia
• öljyä
• varrastikkuja

Ohje:

Hienonna sipulit ja sienet pieneksi ja kuullota ne öljyssä. Sekoita hyvin lihat, hienonnetut chilit, siitakkeet, sipulit, kamanmunat ja muut mausteet. Liota varrastikkuja vedessä muutama minuutti. Muotoile lihamurekemassasta pötkönmuotoisia kepakoita. Pujota varrastikut pötköjen keskelle ja öljyä kebabit. Grillaa tai paista uunissa kypsiksi.

---

Porsaanliha-siitakevarras

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesientä
• 400 g possunfileetä (tai broilerinrintaa)
• varrastikkuja

Marinadi:

• ½ dl oliiviöljyä
• 2 kpl murskattua valkosipulinkynttä
• 2 rkl tuoreita yrttejä (basilika, salvia tai timjami)
• 1-2 rkl sitruunanmehua
• mustapippuria
• suolaa

Ohje:

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lisää marinadiin siitakkeet ja paloitellut lihat. Marinoi noin 1 tunti. Liota varrastikkuja vedessä muutama minuutti ja tikuta sienet ja lihat varrastikkuihin. Grillaa vartaat kuumalla hiilloksella kypsiksi.

---

Siitake-kasvisnyytti paperissa

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesieniä
• 1 sipulia
• ½ purjoa
• noin 100 g porkkanaa
• (3 kynttä valkosipulia)
• 100 g pikkutomaattia
• mustapippuria
• suolaa
• oliiviöljyä
• 100 g aurajuustoa
• 100 g smetanaa
• voipaperia tai foliota

Ohje:

Pilko kasvikset suurehkoiksi paloiksi ja kaada hieman oliiviöljyä niiden päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa voipaperista kahdeksan pyöreää noin 30 cm:n palaa. Aseta aina yhtä nyyttiä varten kaksi voipaperia päällekkäin. Tämä sen vuoksi, että nyytti on näin vahvempi eikä pääse rikkoutumaan kypsentämisen aikana. Laita kasvikset paperin keskelle, lisää päälle aurajuustopaloja ja nokare smetanaa. Taivuta paperi puolikuun muotoon. Aloita nyytin sulkeminen paperi-puolikuun toisesta reunasta, siten että teet pieniä taitosvekkejä hyvin kynnellä painaen, edeten toiseen reunaan asti. Näin sauma pysyy tiiviinä. Kostuta papereita hieman juuri ennen grillaamista. Mikäli olet tehnyt nyytit jo valmiiksi jääkaappiin, ne kostuvat siellä eikä niitä tarvitse enää kostuttaa erikseen. Grillaa kasviksia noin 15 min. riippuen siitä kuinka suuria kasvispalat ovat.

---

Siitake-vihannesvartaaat

Raaka-aineet:

• siitakesieniä
• paprikaa
• ananasrenkaita
• kesäkurpitsaa
• minimaisseja
• kirsikkatomaatteja
• sipulia
• (ranskalaista salaatinkastiketta / grillauskastiketta.)

Ohje:

Paloittele paprikat, ananasrenkaat ja kesäkurpitsat. Siitakesienet, minimaissit ja kirsikkatomaatit voit käyttää kokonaisia. Lohko sipulit. Jos käytät sipulit kokonaisina, keitä niitä muutama minuutti kevyesti suolatussa vedessä. Marinoi vihanneksia ranskalaisessa salaatin- tai valmiissa grillauskastikkeessa. Kokoa vartaat. Grillaa 10 – 15 minuuttia koko ajan käännellen. Valele välillä grillauskastikkeella.

---

Sienihyytelö

YRTTIMAUSTEINEN JUHLAHERKKU

Raaka-aineet:

• 300 g siitakesieniä
• 1 sipuli
• 1 maustekurkku
• 1 dl kermaviiliä
• 1 dl kuohukermaa
• suolaa
• mustapippuria
• 3 rkl sitruunan mehua
• 1 sieni & yrtti –maustekuutio
• 4 liivatelehteä

Ohje:

Keitä sieniä noin 5 min. Kuutioi sienet, sipuli ja maustekurkku. Sekoita kuutiot ja kermaviili kermavaahdon joukkoon. Mausta pippurilla ja suolalla. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita siihen yrttimaustekuutio ja liivatelehdet.

---

Sienisalaatti

Raaka-aineet:

• 200 g siitakesieniä (tuoreita sieniä)
• omenaa
• 1 sipuli
• 1 suolakurkku + suolakurkun lientä
• (hillosipulia)
• 1 prk smetanaa tai ranskankermaa
• mustapippuria
• suolaa
• tilliä

Ohje:

Pilko siitakesienet, hauduta omassa liemessään noin 5 minuuttia. Mausta suolalla. Pilko omena, sipuli, suolakurkku ja hillosipuli. Sekoita suolakurkun lientä, smetanaan tai ranskankermaan, mustapippuria, suolaa, (tilliä).

---

Siitakekastike

Raaka-aineet:

• 100 g hienonnettuja siitakkeita
• 1 sipuli
• 25 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1/2l maitoa
• 1 dl kermaa (jos haluaa)
• suolaa
• mustapippuria

Ohje:

Pilko siitakkeet ja ja sipuli. Laita kattilaan hautumaan omassa liemessään noin 5 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää voi ja vehnäjauhot. Sekoita huolella. Lisää maito sekoittaen. Haudutetaan miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Sekoita välillä ettei tartu pohjaan. Lisää kerma, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

---

Suolasienet

Raaka-aineet:

• 100 g luomu siitakesieniä
• suola, musta pippurirouhe
• ½ sipuli

Ohje:

Laita sienet teflonkattilan pohjalle. Anna sienien kuumentua miedolla lämmöllä kannen alla höyryssä noin 5 min. Sekoita välillä. Lisää suolaa noin ½ tl ja mustapippuria. Sekoita. Lisää halutessasi pilkottu sipuli. Suolasienet voit käyttää sienisalaatin valmistukseen lisäämällä vain créme fraisea tai kermaviiliä tai syödä sellaisenaan. Mikäli haluat sienien säilyvän kauemmin täytyy suolapitoisuuden lopputuotteessa olla noin 10%.

---