Original Polar Shiitake

Recept

En enkel svampsås

Bryn svamparna i en stekpanna, tillsätt vätskan och låt koka någon minut. Smula ner buljongtärningen eller tillsätt fonden. Red såsen. Serveras till exempel med klyftpotatis.

Shiitakesoppa

Fräs den finfördelade shiitakesvampen och vetemjölet i smör. Tillsätt buljongen. Koka i cirka 20 minuter. Vispa äggulan och grädden och häll den i soppan.

Fylld fläskfilé

(10 portioner)

Fyllning:

Blanda samman ingredienserna till fyllningen till en fin massa i en mixer. Halvera filén så att den fortfarande hänger ihop i kanten och tillsätt fyllningen. Bind samman filén till en rulle, t ex med garn. Stek i ugnen i 160-170°C i cirka 45 minuter. Skär upp köttet när det svalnat något. Servera med rosmarinsås och potatis.

Vegetarisk shiitakelasagne

Fyllning:

Sås:

I formen:

Hacka shiitakesvampen och purjolöken. Kärna ur pumporna och skär dem i bitar. Fräs svampen, purjolöken och pumpan i olja. Krydda med salt och vitpeppar.

Tillred såsen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Häll i den rumsvarma mjölken litet åt gången under vispning. Man kan också blanda mjölet i litet kall mjölk, tillsätta blandningen och sedan späda ut såsen med resten av mjölken. Låt sjuda några minuter, ta kastrullen av spisen och tillsätt osten. Blanda till sist ner äggen.

Om du använder torkad pasta skall lasagneplattorna förkokas enligt instruktionerna på förpackningen. Smörj en grund ugnsform med olja. Bred ut ett lager sås på bottnen, sedan lasagneplattor och ett lager fyllning. Fortsätt lager för lager och avsluta med sås. Grädda i 150°C tills ytan blivit vackert brun.

Finsk kållåda

För bryning: smör eller rapsolja.

Hacka löken. Bryn köttfärsen i smör och krydda generöst med salt och peppar. Lägg shiitakesvampen i en stekpanna på svag värme och låt vätskan avdunsta. Tillsätt en klick smör och krydda svampen med salt och svartpeppar. Skär kålen i små bitar. Blanda färsen, svampen, riset och kålen och häll blandningen i en smord ugnsform. Om du så önskar kan du lägga några smörklickar på toppen. Grädda i 175-200°C i 2-3 timmar.

Shiitakefylld köttfärslimpa

Fyllning:

Låt ströbrödet svälla i grädde eller vatten i cirka 5 minuter. Tillsätt köttfärsen, den hackade löken, ägget och kryddorna. Blanda tills färsen känns fast. Hacka svampen och purjolöken. Stek blandningen kort i en stekpanna i en skvätt olja. Låt svalna. Tillsätt den rivna osten och kryddorna. Smörj en långpanna och bred ut två tredjedelar av färssmeten som en limpa mitt i pannan. Lämna en fördjupning i mitten för fyllningen. Bred ut resten av färsen ovanpå och forma limpan med fuktade händer. Stek i ugnen i 175°C i cirka 45 minuter.

Lamm-shiitakekebab

Blötlägg grillspetten i vatten under några minuter. Hacka löken och svampen fint och fräs dem lätt i olja. Blanda köttet väl med hackad chili, shitakesvamp, lök, ägg och övriga kryddor. Forma avlånga kebabstycken av färsen. Stick in grillspetten mitt i färsen och smörj kebaben med olja. Grilla eller stek i ugnen.

Svampfrestelse

Skär svampen och löken i skivor eller mindre bitar och fräs dem i matfettet. Blanda vetemjölet och kyddorna i smetanan. Lägg svampen och löken i en smord ugnsfast form, häll över smetanablandningen och strö osten över. Grädda frestelsen i 200°C varm ung 20-30 min. Servera frestelsen som tillbehör till kötträtter eller på smörgåsbord.

Svampbullar med malet kött

Blanda skorpmjölet i gräddmjölken och låt blandningen svälla en stund. Rör ner den finhackade löken, svampen, det malda köttet, kryddorna och potatismjölet. Forma av smeten små bullar eller biffar och stek dem i uppvärmt fett i stekpanna eller på bakplåtspapper på långpanna 20 minuter i 200°C varm ung.

Svamprösti

Skala och riv potatisen grovt. Strimla purjolöken och hacka den fint. Vispa upp ägget och tillsätt kyddorna. Rör in potatis, svamp och purjolök. Lägg fettet i en stekpanna och hetta upp det. Lägg i ca 2 dl av potatisröran. Platta till det så att det blir en kaka. Stek på båda sidorna ca 5 minuter. Servera som huvudrätt med tomatsallad.

Fiskform med svamp

Gnid fiskfiléerna med salt och peppar och lägg dem i en smord ugnssäker form. Bryn svampen i smör och krydda med curry. Lägg svampen, tomaterna i klyftor och den hackade persiljan i ränder över fiskfiléerna. Häll över grädden och vinet. Grädda i 200°C ca 25 minuter. Strö över riven ost mot slutet av gräddningen. Servera med nykokt potatis och sallad.