Recept

En enkel svampsås

  • 100 g färsk shiitake
  • 4 dl grädde eller mjölk
  • 2 msk redning (Maizena eller motsvarande)
  • 1 tärning grönsaks- eller svampbuljong/ 1½ msk fond

Bryn svamparna i en stekpanna, tillsätt vätskan och låt koka någon minut. Smula ner buljongtärningen eller tillsätt fonden. Red såsen. Serveras till exempel med klyftpotatis.

Shiitakesoppa

  • 50 g smör
  • 100 g hackad shiitake
  • 1 lök
  • 2 msk vetemjöl
  • 1,5 l grönsaks- eller köttbuljong
  • 1  äggula
  • 1 dl grädde

Fräs den finfördelade shiitakesvampen och vetemjölet  i smör. Tillsätt buljongen. Koka i cirka 20 minuter. Vispa äggulan och grädden och häll den i soppan.

Fylld fläskfilé

(10 portioner)

  • 1,3 kg fläskfilé

Fyllning:

  • 100 g ljust bröd (utan kanter)
  • 200 g shiitakesvamp
  • 30 g smör
  • 100 g hackad och fräst lök
  • 15 g mald vitpeppar
  • 25 g rapsolja
  • 30 g färsk persilja

Blanda samman ingredienserna till fyllningen till en fin massa i en mixer. Halvera filén så att den fortfarande hänger ihop i kanten och tillsätt fyllningen. Bind samman filén till en rulle, t ex med garn. Stek i ugnen i 160-170 grader i cirka 45 minuter. Skär upp köttet när det svalnat något. Servera med rosmarinsås och potatis.

Vegetarisk shiitakelasagne

Fyllning:

  • 200 g shiitakesvamp
  • ½ kg pumpa
  • 1 dl hackad purjolök
  • 1 tsk salt
  • Vitpeppar

Sås:

  • 50 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 8 dl mjölk
  • Salt, muskotnöt, vitpeppar
  • 100 g riven ost, t ex emmental eller annan smakrik ost
  • 50 g parmesanost
  • 150 g blåmögelost i bitar
  • 3 ägg

I formen:

  • 1 msk olja
  • 400 g förkokta lasagneplattor

Hacka shiitakesvampen och purjolöken. Kärna ur pumporna och skär dem i bitar. Fräs svampen, purjolöken och pumpan i olja. Krydda med salt och vitpeppar.

Tillred såsen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Häll i den rumsvarma mjölken litet åt gången under vispning. Man kan också blanda mjölet i litet kall mjölk, tillsätta blandningen och sedan späda ut såsen med resten av mjölken. Låt sjuda några minuter, ta kastrullen av spisen och tillsätt osten. Blanda till sist ner äggen.

Om du använder torkad pasta skall lasagneplattorna förkokas enligt instruktionerna på förpackningen. Smörj en grund ugnsform med olja. Bred ut ett lager sås på bottnen, sedan lasagneplattor och ett lager fyllning. Fortsätt lager för lager och avsluta med sås. Grädda i 150 oC tills ytan blivit vackert brun.

Finsk kållåda

  • 1 kg kål
  • En stor lök
  • 200 g blandfärs
  • 100 g shiitakesvamp
  • 1½ dl kokt ris
  • Smör
  • Salt, vit- och kryddpeppar

För bryning: smör eller rapsolja

Hacka löken. Bryn köttfärsen i smör och krydda generöst med salt och peppar. Lägg shiitakesvampen i en stekpanna på svag värme och låt vätskan avdunsta. Tillsätt en klick smör och krydda svampen med salt och svartpeppar. Skär kålen i små bitar. Blanda färsen, svampen, riset och kålen och häll blandningen i en smord ugnsform. Om du så önskar kan du lägga några smörklickar på toppen. Grädda i 175-200°C i 2-3 timmar.

Shiitakefylld köttfärslimpa

  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl grädde eller vatten
  • 500 g köttfärs
  • 1 lök
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • Riven svartpeppar
  • Riven grönpeppar

Fyllning:

  • 200 g shiitakesvamp
  • ½ purjolök
  • 2 dl riven ost, gärna finsk emmental
  • 1 tsk oregano
  • En gnutta salt och svartpeppar

Låt ströbrödet svälla i grädde eller vatten i cirka 5 minuter. Tillsätt köttfärsen, den hackade löken, ägget och kryddorna. Blanda tills färsen känns fast. Hacka svampen och purjolöken. Stek blandningen kort i en stekpanna i en skvätt olja. Låt svalna. Tillsätt den rivna osten och kryddorna. Smörj en långpanna och bred ut två tredjedelar av färssmeten som en limpa mitt i pannan. Lämna en fördjupning i mitten för fyllningen. Bred ut resten av färsen ovanpå och forma limpan med fuktade händer. Stek i ugnen i 175°C i cirka 45 minuter.

Lamm-shiitakekebab

  • 400 g lammfärs
  • 400 g blandfärs
  • 200 g shiitakesvamp
  • 1 lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 ägg
  • ½-1 chili
  • Salt, svartpeppar, timjan
  • Olja
  • Grillspett

Blötlägg grillspetten i vatten under några minuter. Hacka löken och svampen fint och fräs dem lätt i olja. Blanda köttet väl med hackad chili, shitakesvamp, lök, ägg och övriga kryddor. Forma avlånga kebabstycken av färsen. Stick in grillspetten mitt i färsen och smörj kebaben med olja. Grilla eller stek i ugnen.

Svampfrestelse

  • 500 g shiitakesvamp
  • 3 gula lökar
  • 2 msk smör eller olja
  • 2 burkar (á 120 g) smetana
  • 2 msk vetemjöl
  • salt, svartpeppar
  • ½ krm paprikapulver
  • riven ost (emmental eller parmesan)

Skär svampen och löken i skivor eller mindre bitar och fräs dem i matfettet. Blanda vetemjölet och kyddorna i smetanan. Lägg svampen och löken i en smord ugnsfast form, häll över smetanablandningen och strö osten över. Grädda frestelsen i 200 grader varm ung 20-30 min. Servera frestelsen som tillbehör till kötträtter eller på smörgåsbord.

Svampbullar med malet kött

  • 300 g malet kött
  • 200 g shiitakesvamp
  • 1 gul lök
  • 2 ägg
  • 1 dl gräddmjölk
  • ½ dl skorpmjöl
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 tsk salt
  • ¼ tsk svart- eller vitpeppar
  • en knivsudd curry

Blanda skorpmjölet i gräddmjölken och låt blandningen svälla en stund. Rör ner den finhackade löken, svampen, det malda köttet, kryddorna och potatismjölet. Forma av smeten små bullar eller biffar och stek dem i uppvärmt fett i stekpanna eller på bakplåtspapper på långpanna 20 minuter i 200 grader varm ung.

Svamprösti

  • 6 medelstora potatisar
  • 100 g finhackad shiitakesvamp
  • ca 10 cm purjolök
  • salt, vitpeppar
  • 1 ägg
  • smör eller margarin

Skala och riv potatisen grovt. Strimla purjolöken och hacka den fint. Vispa upp ägget och tillsätt kyddorna. Rör in potatis, svamp och purjolök. Lägg fettet i en stekpanna och hetta upp det. Lägg i ca 2 dl av potatisröran. Platta till det så att det blir en kaka. Stek på båda sidorna ca 5 minuter. Servera som huvudrätt med tomatsallad.

Fiskform med svamp

  • ½ kg fiskfiléer (färska eller djupfrysta)
  • 200 g shiitakesvamp
  • 3 tomater
  • smör eller margarin
  • salt, vitpeppar
  • curry
  • persilja
  • ½ dl vitt vin eller citron
  • 2 dl grädde
  • 2 msk riven parmesanost

Gnid fiskfiléerna med salt och peppar och lägg dem i en smord ugnssäker form. Bryn svampen i smör och krydda med curry. Lägg svampen, tomaterna i klyftor och den hackade persiljan i ränder över fiskfiléerna. Häll över grädden och vinet. Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Strö över riven ost mot slutet av gräddningen. Servera med nykokt potatis och sallad.