Использование грибов шиитаке в пище

Грибы шиитаке подходят как к обыденной еде, так к праздничному столу, и их легко использовать для различного приготовления. Основные правила: тушить на сковороде при невысокой температуре, пока испарится сок с грибов. Соусы и грибной суп, гарнир, а также как компонент для приготовления блюда. Многие удивлены свежему аромату добавленных грибов при приготовлении блюда. Запеканка, макароны с грибами, капуста, мясо, кура, бройлер, и рулет....  

Свежие грибы шиитаке можно замораживать и сохранять в морозильной камере как целые, так и резаные на кусочки большие грибы. Когда используются замороженные грибы, ложи их сразу на разогретую сковородку (не требуется размораживать), и дайте лишней жидкости испариться при небольшой температуре.

Сушеные грибы шиитаке можно использовать например при приготовлении супов, соусов, а также при тушении в горшочках.  

Грибная мука подходит во все блюда, где используется обычная мука, но она придаст блюду вкус и пользу здоровью.  

Улутчшится вкус пирожков, булочек, при добавлении грибного порошка.

10 грамм сушеных грибов  шиитаке соответсвуют 100 грамм свежих грибов.  

Грибной салат  Шиитаке можно использовать таким как есть или  готовить из него вкусные супы и соусы (подливка), начинка для пирогов, фаршированной  рыбы и мяса. Фантазиям нет границ!

Рецепты блюд для праздников и будней

Грибной паштет (салат) «Грузди Шитаке»

Пирог с грибной начинкой «Грузди Шитаке».

  • 400 гр. – грибной  паштет (салат) «Грузди   Шитаке»
  • 400 гр. – готовое тесто для пирогов
  • Разморозь тесто. Раскатай тесто на круглый пласт толщиной в 1-2 см., диаметром  25 см. 

Равномерным слоем выложи на пласт грибной  паштет (салат) «Грузди Шитаке» и выпекай пирог в духовке, нагретой до 200 градусов С 20-25 минут до готовности. При использовании грибного паштета (салат) «Грузди Шитаке» можно готовить различные начинки для пирогов: с фаршем, беконом, копченой рыбой, различными  овощами и  сыром. Пироги можно подавать к салатам, маринованным овощам и к другим блюдам.

Суп из груздей Шитаке.

Суп на две порции.

  • 200 гр. – грибной паштет (салат) «Грузди Шитаке»
  • 400 мл. – молоко
  • 200 мл. – сливки
  • 2 ст. ложки  - кукурузная мука
  •                        соль
  •                        черный перец

Вскипяти молоко, сливки вместе с грибным  паштетом (салат) «Грузди Шитаке». Разведи в небольшом количестве холодной воды кукурузную муку и влей раствор в суп, постоянно помешивая. Дай покипеть 5 минут на медленном огне. Добавь соль и приправь перцем.

Фаршированный сладкий  перец с грибной начинкой.

Мясной фарш с грибным паштетом (салат) «Грузди Шитаке»

  • 50 мл.          -   панировочные сухари
  • 100 мл.           - вода
  • 100 гр.         -    паштет (салат) «Грузди Шитаке»
  • 400 гр.         -    мясной фарш
  • 2 ч.ложки  -     соль
  •                           черный перец, тимьян
  • 1 шт.          -      яйцо

Разведи в воде панировочные сухари, дай набухнуть. Добавь другие ингредиенты и тщательно смешай.

 

Фаршированный  сладкий перец

  • 1 порция  - готовая масса  фарша с грибами
  • 3 шт.        – большие сладкие  перцы
  •                     соль, черный перец
  •                     оливковое масло
  • 200 гр.    -    грибной   паштет (салат) «Грузди Шитаке»

Вымеси  готовую массу фарша с грибами. Разрежь перцы в длину напополам посередине. Очисти перцы так, чтобы разрезанные половинки остались неповрежденными. Полей маслом перцы и приправь. Заполни половинки перца готовой массой фарша с грибами и сверху добавь грибной  паштет (салат) «Грузди Шитаке». Выпекай перцы в нагретой духовке до 200 градусов  С  20 минут до готовности. Подавай перцы к столу с рисом и картофелем.

Запеченный лосось с грибным паштетом (салат) «Грузди Шитаке» 

  • 200 гр.       – грибной  паштет (салат) «Грузди Шитаке»
  • 800 гр.       -  филе лосося
  •                       крупная соль

Порежь лосось на 8 кусков и посоли их. Дай просолиться 1-2 часа. Встряхни куски лосося от излишней соли. Разложи 4 куска лосося на коптильную посуду. Положи грибной паштет (салат) «Грузди Шитаке» на филе лосося, а сверху – другие  четыре куска лосося. Прокопти 1 час до готовности в зависимости от коптильной посуды. Подай лосось к столу с салатом и хлебом.

Хлеб для охотника.

  • 1 порция   -     тушеное блюдо с грибами
  • 2 по 200 гр.  -  бифштекс из говядины
  •                          масло для жарки
  •                          черный перец, соль (тимьян, шалфей)
  • 4 куска        -   поджаренный хлеб
  • Для одной порции тушеного блюда с грибами:
  • 200 гр.    -     грибной паштет (салат) «Грузди Шитаке»
  • 300 мл.       - молоко (сливки)
  • 2 ст. ложки  - кукурузная мука
  •                        черный перец, соль

Вскипяти молоко с грибным паштетом (салат) «Грузди  Шитаке». Разведи в небольшом количестве холодной воды кукурузную муку и влей раствор в молочную смесь, постоянно помешивая. Дай покипеть 5 минут на слабом огне. Приправь, при желании, черным перцем и добавь соль.  

Поджарь бифштексы на сковороде 1 -2 минуты в зависимости от толщины и приправь их. На поджаренный хлеб разложи тушеное блюдо так, чтобы 2 куска хлеба осталось для бифштекса и на них сверху разложи остальное   тушеное блюдо. Укрась порции поджаренными груздями Шитаке и укропом.

Финское блюдо с груздями Шитаке и мясом индейки.

  • 300 гр.      -  кусочки мяса индейки ( маринованные или не маринованные)
  • 1 шт.        -   средняя луковица
  • 1 шт.        -   плотное, твердое яблоко
  •                      растительное масло  и/или сливочное для жарки
  • 200 гр.    -   грибной  паштет (салат) «Грузди   Шитаке»
  • 200 мл.   -   сливки
  •                      черный перец, соль

Поджарь кусочки мяса индейки, добавь накрошенный лук и поджарь еще немного времени. Приправь на свой вкус, если кусочки мяса индейки не маринованы. Добавь в блюдо грибной паштет (салат) «Грузди  Шитаке», яблоко, нерезаное на мелкие кусочки  и сливки. Туши несколько минут. Подай блюдо к столу с рисом или  макаронами.

Лазанья с груздями Шитаке  

  • 1 порция      - тушеное блюдо с грибным  паштетом (салат) «Грузди Шитаке»
  •                          тесто (лепешки)  лазанья (сырое)
  • Для одной порции тушеного блюда:
  • 200 гр.    -    грибной  паштет (салат) «Грузди Шитаке»
  • 300 мл.       - молоко (сливки)
  • 2 ст. ложки  - кукурузная мука
  •                        черный перец, соль

Вскипяти молоко с грибным паштетом (салат) «Грузди  Шитаке». Разведи в небольшом количестве холодной воды кукурузную муку и влей раствор в молочную смесь, постоянно помешивая. Дай покипеть 5 минут на слабом огне. Приправь при желании черным перцем и добавь соль.

  • 100 гр.       -   морковь
  • 100 гр.       -   лук
  • 100 гр.       -   пастернак
  • 100 гр.       -   сладкий перец
  • 2                 -   дольки чеснока
  •                         оливковое масло
  • 200 гр.       -    томатная масса
  • 100 гр.       -    вода
  •                         соль, молотый черный перец,
  •                         тимьян, базилик

Бланшируй   2 минуты в оливковом масле на сковороде или в кастрюле измельченные овощи. Добавь томатную массу, воду, тимьян и молотый черный перец. Дай потушиться 10 минут. Добавь соль и базилик. Помести приготовленную смесь в смазанную жаропрочную форму так, чтобы первым  тонким слоем было тушеное  блюдо с грибами, затем – лепешки лазанья и томатно-растительная смесь, новый слой – лепешки лазанья и так далее. Самым верхним слоем должна быть готовая порция тушеного блюда с грибами. Выпекай в духовке при температуре 200 градусов С ½ часа.